Por Oliver Peña.

La reciente preocupación por el virus de la gripe aviar H5N2 ha generado muchas preguntas sobre los riesgos asociados con el consumo de productos avícolas. A continuación, se explica qué ocurre si una persona consume un pollo infectado con el virus H5N2 y qué medidas de seguridad alimentaria se deben seguir.

Riesgos de Consumo de Pollo Infectado

1. Seguridad al Cocinar:

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   • Inactivación del Virus: El virus H5N2, al igual que otros virus de la gripe aviar, es sensible al calor. Cocinar el pollo a una temperatura interna de al menos 75°C (165°F) inactiva el virus, eliminando el riesgo de infección.
   • Prácticas Culinarias: Es crucial asegurarse de que todas las partes del pollo estén completamente cocidas. Usar un termómetro de alimentos es la mejor manera de verificar que la carne ha alcanzado la temperatura adecuada.

2. Riesgos de Contaminación Cruzada:

   • Manipulación Segura: La manipulación inadecuada del pollo crudo puede llevar a la contaminación cruzada de otros alimentos, utensilios y superficies de cocina. Es esencial lavar bien las manos, los utensilios y las superficies después de manipular pollo crudo.
   • Separación de Alimentos: Mantener el pollo crudo separado de otros alimentos, especialmente aquellos que se consumen crudos, como frutas y verduras, previene la contaminación cruzada.

3. Riesgos en el Consumo de Productos Crudos o Poco Cocidos:

   • Productos No Cocidos: Consumir productos avícolas crudos o poco cocidos, como huevos crudos o carne de pollo mal cocida, presenta un riesgo significativo de infección no solo con el H5N2, sino también con otras bacterias y virus patógenos.
   • Precauciones Adicionales: En regiones donde se han reportado brotes de H5N2, es especialmente importante seguir las recomendaciones de las autoridades de salud para evitar el consumo de productos avícolas crudos o poco cocidos.

Medidas de Seguridad Alimentaria

Para minimizar los riesgos asociados con el consumo de productos avícolas, se deben seguir las siguientes medidas de seguridad alimentaria:

1. Cocción Completa:

   • Asegurarse de que todas las partes del pollo estén completamente cocidas a una temperatura interna de al menos 75°C (165°F).

2. Higiene en la Cocina:

   • Lavar bien las manos con agua y jabón antes y después de manipular pollo crudo.
   • Limpiar y desinfectar todas las superficies y utensilios que hayan estado en contacto con pollo crudo.

3. Evitar la Contaminación Cruzada:

   • Utilizar tablas de cortar y utensilios diferentes para carne cruda y otros alimentos.
   • Mantener el pollo crudo separado de otros alimentos durante el almacenamiento y la preparación.

4. Compra de Productos Seguros:

   • Comprar productos avícolas de fuentes confiables que sigan prácticas de bioseguridad adecuadas.
   • Evitar el consumo de productos avícolas de áreas afectadas por brotes de gripe aviar.

Cocinar completamente el pollo inactiva el virus, y las medidas de higiene y prevención de la contaminación cruzada son esenciales para garantizar la seguridad alimentaria. La vigilancia y el cumplimiento de las recomendaciones de las autoridades sanitarias son fundamentales para proteger la salud pública en medio de preocupaciones por brotes de gripe aviar.